Geçtiğimiz hafta sonu Dayım ile Yengeme Bodrum’a ziyarete gittik
Söylemesi ayıp, çok güzel bir patlıcan yemeği pişirmişti
Bamya yemeği de güzeldi ama dönüp geldiğimizde patlıcanlarımın olgunlaştığını görünce ilk hasat ile hemen yemek yapayım dedim
Annemin halalısından öğrendiği “patlıcan tıklama” dediği yemeğe benzettim
Bu araya Annemin halası rahmetli Samiye haladan da bahsetmeden geçemeyeceğim
Özgünün Hala nenesi
Samiye Halamız tam bir cumhuriyet çocuğu, ilk okuldayken Atatürk Amasya’ya geliyor ve onun sınıfına girip yan sırada oturuyor. Artık tahmin edersiniz Halamın bunu nasıl bir duygu ile bizlere anlattığını. Halamın hikayesi burda bitmiyor. 1925 yılında yapılan şapka devrimi sonrasında büyük dede yani annemin dedesi halayı İstanbul’a şapka eğitimi almak üzere gönderiyor.
İşte bu halamız çarliston yapan miniminnacık muhteşem bir kadındı. Öğretmen olan eşi ile Trabzon’a gidip sonrada genç yaşta kaybettiği eşinden sonra hiç şapka yapmış mi bilmiyorum ama çok şık bereleri vardı. dışarda hiç başı açık görmedim ama hiç de kapalı bir kadın gibi görünmezdi çok zarif giyinir ileri yaşına rağmen çarliston yapar Fransızca şarkılar söylerdi. Allah gani gani rahmet eylesin mekanı cennet olsun.
Dönelim patlıcan yemeğine;
Yengem, annem gibi Halam usulü domatesleri kızartıp üstüne sermek yerine musakkadaki gibi doğrayıp kıyma ile karıştırmıştı
Musakkadan temel farkı ise sanırım soğanın olmaması
Yengem, püf noktasının patlıcanı tuzlu suda bekletmek yerine tuzla karıştırıp, bekletip, kızartmadan önce suyla yıkayıp suyunu sıkmak olduğunu söyledi
Dönünce deneyim dedim ama tabii ki biraz da bengülce ekledim
Klasik olarak patlıcanları kabuğunu az bırakacak şekilde alacalı soyduktan sonra halka halka değilde normal yemeklik doğradım.
Actifry da kızartacağım için zaten şekil mekil kalmıyor
Patlıcanlar tuzda beklerken domatesleri küçük küçük doğrayıp tavaya aldım
Aslında bu aşamada yağ konmaz ama (bu sene baharda ilk kez taze sarımsak almıştım Babam da merdiven altına asmıştı. meğerse naylon torba içinde asmış geçenlerde sarımsak ihtiyacı olunca ordan alayım dedim, bi baktım nerdeyse küflenecek. Özgün ile oturup 1 bağ sarımsağı ayıkladık. Özgün toz sarımsak yaptı ki onu başka zaman anlatırım ben de bir kısmını soyulmuş diş halinde bir kavanoza koyup üzerine zeytin yağ ekledim)
İşte bu yağdan az biraz koydum sarımsak tadını yemeklerde çok seviyorum
Sonra da üzerine kavrulmuş kıyma ekleyip bir çevirdim.
Patlıcanların yeteri kadar tuzda kalmış olduğuna kanaat getirip üzerine suyu doldurdum ve sıkıp sıkıp süzgeçe aldım sonrada az yağ ile ısınmış actifry a attım
Yaklaşık 15 dk da renk değişimi başladı ben 20 dk yı doldurup tencereye aldım
Üzerine de hazırlamış olduğum domatesli kıymayı yayıp hafif ateşte su koymadan “tıklama”ya bıraktım. Tıklamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dk daha ocakta bırakıp altını kapattım.
Yengem piştikten sonra üzerine maydanoz serpiyormuş ben de öyle yaptım
Yanında bi pilav bi de cacık yaparsam deme keyfime
Gülden Abladan Halamın şapkalı bir resmini istedim
