27 Eylül 2020 Pazar

Pandemi Günlüğü 6

 Son 8 ayda İstanbul’da geçirdiğim ikinci 5 günden sonra tekrar Residere’ye döndüm.

Artık Eylül ayının son günlerindeyiz ve etraf boşalmaya başladı. Az önce balkona çıktığımda heryer karanlık ve çok sessizdi. Ay gökyüzünde bana o kadar yakın parlıyorduki kendimi kocaman bir dünyada çok mutlu ve huzurlu hissetim.

Sonra bir gün önce İstanbul’daki balkonda kendimi düşündüm 

Orda Kocaman şehirde küçücük kendi dünyamadayken burda Küçücük şehirde kocaman kendi dünyamda olduğumu hissetim. Evet burda dünyam büyüyor İstanbul’da ise küçücük bir dünyaya hapsoluyormuşum meğer.

Bir kez daha bu değişikliği gerçekleştirebilmiş olmama şükrettim ve buna imkan tanıyanlara nekadar müteşekkir olamam gerektiğini düşündüm.

Buraya yerleşme kararı alan kardeşim ve eşine, burda ev alma kararı veren anne ve babama, buraya İstanbul’daki ev hayatından memnun olmamama rağmen o ortama katlanmamın gereksizliğini bana hissettiren eşime, Ve bunu sevdiklerimizle birlikte kalıcı hale getiren Pandemi günlerine 

Ne ilginç değil mi

Pandemi günlerinin başlangıcında küçük oğlum 3 ay benimle buradayken ardından büyük oğlum 4 ay benimle beraber di.

Şimdi ise yine küçük oğlum yanımda 🥰 çalışma hayatını ve eğitim hayatını ev ofisten yapabiliyor olması bir mucize gibi


Bakalım gelen günler bize daha neler getirecek.



3 Eylül 2020 Perşembe

Günlerden Aşure

 Bu sene de aşure yapabilmek ve dağıtmak nasip oldu şükür

Önce benim tarifle sonra da annemin yöntemi ile iki kez aşure yaptık. Annem tüm ölçülerI göz kararı yaptığından ondan örnek çıkarmak pek mümkün değil. Ben ise göz kararı bu tip şeyleri yapamıyorum ya az olur yada tencereme sığmaz. O yüzden yıllardır ölçülü yaparım. Bi de annem usulünden ufak tefek farklar var. Bunlardan biri buğdayı yıkayıp  bir kaynattıktan sonra sabaha kadar bekletiyoruz ya onu bir havluya sararım böylece sabah kaynama süresi daha kasa oluyor. Bir diğeri ise sabah buğdayı pişmesi için o kaynatma sırasında tencereye kabuk tarçın atıyorum, evet biraz koyu bir renk alıyor aşure ama tadını öyle çok seviyorum

Gelelim ölçülere 6 litrelik bir tencerem var bu ölçü tam ona göre oluyor.

4 Türk kahvesi fincanı buğday

2 Türk kahvesi fincanı nohut

2 Türk kahvesi fincanından biraz az kuru fasulye 

2 Türk kahvesi fincanı pirinç

2 yemek kaşığı kırmızı mercimek

2 yemek kaşığı bulgur

4 su bardağı şeker. Çok şekerli sevmediğim için bu ölçü uygun oluyor annem daha şekerli olmalı diyor

6 yemek kaşığı mısır konservesi

10 adet kuru kayısı

10 adet kuru incir

4 yemek kaşığı kuru üzüm

3 adet kabuk tarçın

6 adet karanfil

portakal veya mandalin kabuğu rendesi( Mevsime göre bunlar yoksa limon da olur)

1 çay kaşığı tuz


Buğdayı kaynatırken karanfil ve kabuk tarçını koyuyorum sonra diğer malzemeleri eklemeden çıkarıyorum karanfili bir tülbent veya çay demleme kepçesine koyuyorum sonra kolay çıkıyor



Üzeri için


fındık

yer fıstığı

ceviz

badem

dolmalık fıstık

kuş üzümü

Nar

Toz tarçın

hindistan cevizi


HAZIRLANIŞI


Bir gece önce


Buğday iyice yıkanıp bir taşım kaynatılır. Daha sonra da kaynatma suyunda gece boyunca bekletilir. Su az gelirse eklenir.

Nohut yıkanıp tuzlu suda ıslatılır.

Kuru fasulye ıslatılır.

Kayısılar yıkanıp ıslatılır.

İncir yıkanıp ıslatılır.

Üzüm yıkanıp, sapları temizlenip ıslatılır.


Pişirme günü


Nohut haşlanıp bir kaba alınır.

Kuru fasulye haşlanıp başka bir kaba alınır.

Aşureyi pişireceğiniz kabın içinde buğday iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Buğday yumuşayınca nohut eklenir. Bir taşım kaynatılır.

Kuru fasulye ilave edilip, kaynatmaya devam edilir.

Not:Bu üç bakliyat iyice haşlanmalıdır yoksa şeker konulunca sertleşir.


Bu arada pirinç ve kırmızı mercimek bir arada yıkanıp, haşlanır.

Haşlananlar büyük tencereye eklenir.

Bulgur haşlanıp aşure tenceresine eklenir.

Şeker eklenir.

Not:Şeker oranı isteğe göre değişir. Mutlaka tadına bakmak gerek. En önemli nokta şekerli seviyorsanız çok ama çok tatlı olması gerekir. Çünkü soğurken şekeri çekiyor ve tadı azalıyor. Size kararında gelen şeker soğuduğunda uçup gitmiş oluyor.


Kayısılar doğranıp, bir taşım haşlanır. Suyu süzülüp aşureye katılır.

İncirler doğranıp, haşlanıp, suyu süzülüp tencereye eklenir.

Aşure tenceresine üzüm, portakal kabuğu eklenip bir taşım daha kaynatılır.

Aşure kaplara dağıtılır.


Not:Süsleme işlemi aşure soğuduktan sonra yapılmalıdır. Yoksa süsleme malzemesi çöker


Yer fıstığı, fındık, badem ve dolmalık fıstık teflon tavada sıvıyağ ile kavrulur.

Aşurelerin üzerine önce tarçın / Hindistan cevizi serpilir.

Sonra temizlenen nar taneleri, kavrulmuş çerezler ve kuş üzümü konulur.





Annem ve kardeşim diabet hastası olduğu için tencereye şeker koymadan önce bir kısmını ayırdık tatlandırıcı koyduk



1 Eylül 2020 Salı

Turşu güneri

Bahçemin domateslerini toplarken kimi yeşil domatesler kopuyordu. Onlar çıktıkça kenara ayırdım. bi de hasat sonu kalan yeşiller eklenince bu sene güzel yeşil domates turşuları yaptım. Aralarına da yine bahçenin acurlarından istemimden fazla büyüyen veya  tüketimden fazla olunca onları da ekledim.

internette baktığım tariflerden bengülce oluşan reçeteyi not edeyim seneye ona göre değişiklikler yaparım dedim. 

ölçülerimde sebze miktarını yazamayacağım. temel olarak turşu suyunu baz aldım

  • 1 litre
 içme suyu (2 adet litrelik kavanozu dolduruyor biraz artıyor)
  • 10 diş 
sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı 
kaya tuzu
  • 1 çay bardağı 
üzüm sirkesi (bazılarına da yarım çay bardağı)
Turşunun daha kısa sürede olgunlaşması için kavanozlara bir yemek kaşığı kadar nohut ekleyebilirsiniz deniyordu ben bir kısmına nohut koydum bir kısmına koymadım. daha uzun süre dayanabileceklermi göreceğiz.

sarımsakları ince ince doğradım bazı tariflerde ezin deniyordu.
  • Bol suda yıkadığım yeşil domatesleri, büyüklüklerine göre parçalara böldüm, eğer küçükse  bölmeden koydum onları da bıçakla ufak deldim.
  • Acurların büyük olanlarının içindeki çekirdekleri çıkarıp doğrayıp koydum. Küçük ince olanları yine biçak ucu ile deldim. bazılarının da içini kabak oyacağı ile oyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra içine havuç yerleştirdim.
  • Kaya tuzunu kaynamış ılımış içme suyunda karıştırdıktan sonra sirkeyi ekledim.
  • domatesleri, acuru havucu  temiz cam bir kavanoza sıkı sıkıya doldurdum. acı sevmediğim için karabiber ve acı biber koymadım
  • en üste bazılarına bahçenin maydanozundan, bazılarına da yine bahçedeki asmanın koruklarından koydum
Salamura karışımı ile kavanozları ağzına kadar doldurdum. boşluk kalmasın deniyordu ama ilkleri taşma yapıp kapakları tekrar açıp kapamak zorunda kaldığımdan sonraları tam doldurmadım. kapakları sıkıca kapayıp ters çevirdim ertesi günü tekrar düze döndürüp sakladım.

sonuçları daha sonra buraya ekleyeceğim.